Poivre de Timut
Le poivre de Timut : l’agrume des montagnes népalaises
Le poivre de Timut est une baie exceptionnelle qui séduit par son parfum intense d’agrumes. Originaire du Népal, il apporte fraîcheur, vivacité et une touche exotique aux plats. Sa saveur singulière, entre pamplemousse et citron vert, en fait l’une des épices les plus surprenantes de la gastronomie contemporaine.
Le poivre de Timut provient d’un arbuste sauvage qui pousse naturellement dans les montagnes du Népal, souvent entre 1 500 et 2 000 mètres d’altitude.
Cousin du poivre de Sichuan, il appartient en réalité à la famille des Rutacées, la même que celle des agrumes. Les baies sont récoltées à la main, puis séchées au soleil selon des méthodes traditionnelles qui préservent leur parfum exceptionnel.
Son profil aromatique est dominé par des notes d’agrumes intenses : pamplemousse rose, citron vert, kumquat. Il possède une légère sensation engourdissante en bouche, caractéristique de cette famille de baies, mais toujours douce et agréable. Sa fraîcheur en fait un poivre très différent des poivres classiques.
Il se marie à merveille avec les poissons, les crustacés, les carpaccios, les salades fraîches ou les volailles légères. Il est également très utilisé en pâtisserie pour parfumer les desserts fruités, les ganaches, les sorbets ou les cocktails. Il s’utilise toujours en petite quantité, souvent concassé ou infusé.
Naturellement riche en huiles essentielles, le poivre de Timut possède des propriétés digestives, tonifiantes et stimulantes. Ses composés aromatiques proches de ceux des agrumes contribuent à rafraîchir l’haleine, éveiller les sens et apporter une sensation de légèreté dans les plats. Son action légèrement anesthésiante est aussi connue pour aider à détendre les muscles de la bouche.