Gingembre
Le gingembre séché : Le rhizome ardent
Le gingembre séché possède une intensité plus prononcée que le gingembre frais, tout en conservant son caractère vivifiant. C’est un véritable coup de fouet aromatique pour vos préparations culinaires et vos infusions.
Originaire d’Asie du Sud, le gingembre (Zingiber officinale) est utilisé depuis des millénaires comme épice et remède naturel.
Madagascar offre des conditions idéales à sa culture : sols volcaniques, chaleur constante et forte humidité. Le gingembre y est principalement cultivé dans les régions humides d’Alaotra-Mangoro et Atsinanana, selon des pratiques agricoles traditionnelles, souvent biologiques.
Riche en huiles essentielles, le gingembre malgache séduit par son profil aromatique intense, citronné et légèrement camphré. Il est apprécié autant en cuisine que dans les remèdes traditionnels, consommé en décoction ou infusion contre les troubles digestifs, les rhumes ou les maux de gorge.
Quel est le goût du gingembre séché ?
Au nez, le gingembre séché libère un parfum piquant mais adouci, plus rond et chaleureux que celui du gingembre frais, avec des notes camphrées, citronnées, parfois légèrement poivrées.
En bouche, il offre une chaleur douce et persistante, une piquance maîtrisée et chaleureuse. On y perçoit des touches sucrées et caramélisées, dues à la concentration des sucres lors du séchage, rappelant parfois la cannelle ou la muscade. Un goût terreux et épicé qui apporte de la profondeur aux plats.
Comment cuisiner le gigembre séché ?
Les lamelles de gingembre séché sont idéales pour les infusions ou les cuissons longues, car elles libèrent leurs arômes progressivement.
Ajoutez-les dans vos bouillons, pot-au-feu, soupes ou ragoûts de légumes pour apporter du parfum et de la chaleur, sans dominer les autres saveurs.
Elles se marient très bien avec le chocolat noir : à incorporer dans des ganaches, truffes ou tablettes maison. Infusez les lamelles dans une crème chaude au lait de coco pour obtenir une base parfumée de panna cotta au gingembre, à la fois épicée et onctueuse.
Parfaites aussi dans vos boissons chaudes comme le vin, les tisanes, le thé ou le café aux épices (avec citron, cannelle, cardamome).. Elles sont également excellentes pour aromatiser un sirop épicé ou infuser un rhum arrangé, un gin ou même un vinaigre.
Conseil : toujours retirer les lamelles avant de servir, sauf si elles ont été réhydratées et finement coupées, car elles restent assez fibreuses.
La texture fine de la poudre de gingembre permet une intégration facile dans vos mélanges d’épices, comme le ras el-hanout, le garam masala ou le curry, dont elle est un ingrédient essentiel.
Mélangée à de l’ail, de la coriandre fraîche, de la sauce soja, du miel ou du citron, elle devient la base idéale pour vos marinades asiatiques, parfaite pour relever le poulet, les poissons ou une farce de raviolis maison au porc.
Elle sublime également les sauces aigres-douces ou permet de caraméliser du tofu, du porc ou du poulet.
En pâtisserie, elle apporte du punch à vos biscuits secs, muffins et pains d’épices. Ajoutez-la dans une pâte à brioche avec des zestes d’orange et des graines de fenouil pour une version parfumée et surprenante du pain au lait.
Le gingembre fait partie des nombreuses plantes digestives qui sont aussi des ingrédients culinaires incontournables.
Le rhizome de gingembre contient des composés aromatiques et actifs. Parmi eux, les gingérols et les shogaols sont reconnus pour leurs propriétés anti-nauséeuses : mal des transports, mal de mer, réveil post-chirurgical, chimiothérapie anticancéreuse, grossesse.
Il est également utilisé pour stimuler la production de sucs gastriques et de bile, notamment en cas de digestion difficile.
