Citron Combawa
Le CITRON COMBAWA
Discret, mais incontournable : il suffit d’une fine lamelle ou d’une pincée pour que vos plats explosent de saveurs.
Originaire du Sud-Est asiatique, le combava (Citrus hystrix) tire son nom de l’île indonésienne de Sumbawa, autrefois appelée « Komboja ».
Il est aujourd’hui largement cultivé à Madagascar, notamment autour de Toamasina où le climat tropical favorise sa croissance, ainsi que dans les Hautes Terres centrales comme Antananarivo, Antsirabe et Fianarantsoa.
Sensorialité du citron combawa
Son parfum est un mélange intense et rafraîchissant, à la fois citronné, légèrement amer, avec des notes vertes et un peu boisées. On y retrouve aussi une touche presque « mentholée » ou camphrée, qui lui donne une personnalité unique et profondément exotique.
En bouche, il est plus corsé que le combava frais. Sa saveur citronnée, très marquée, s’accompagne d’une fraîcheur piquante qui éveille vos sens et surprend vos papilles.
Le citron combawa en cuisine
Deux expressions, une expérience unique.
En lamelle, le zeste s’utilise idéalement en infusion ou en cuisson longue pour libérer lentement son arôme : dans votre sauce, votre bouillon ou votre plat mijoté. Il est conseillé de le retirer avant de servir car il peut être assez amère et coriace. Il parfume aussi à merveille les sirops, infusions ou cocktails, comme un ti-punch revisité, où il enrichit le citron vert d’un parfum plus complexe.
Sous forme de poudre, il s’intègre dans vos currys, vos marinades, ou s’utilise sur des viandes blanches et poissons, à saupoudrer en fin de cuisson, au moment de servir, pour une fraîcheur citronnée intense. Et pourquoi pas dans votre vinaigrette, pour un twist inattendu de saveur et de parfum ?
En pâtisserie, une simple pincée suffit à transformer un gâteau, une crème ou une confiture en y apportant une note exotique très agréable.
Bien que peu étudié scientifiquement comparé à d’autres agrumes, le combava est utilisé dans les médecines traditionnelles d’Asie du Sud-Est, de Madagascar et de l’océan Indien.
Le citron combawa est apprécié pour ses vertus digestives, apaisantes et antioxydantes.