Cannelle Ceylan
LA CANNELLE CEYLAN
À première vue, on pourrait croire à un petit cigare. Mais ce bâtonnet ne se fume pas : il parfume, il régale, et mieux encore…il n’est pas nocif mais il fait du bien.
Tout commence sur une île luxuriante : le Sri Lanka, autrefois appelé Ceylan, berceau de la véritable cannelle.
Mais ce trésor se cultive aussi à Madagascar, sur la côte Est, dans les terres chaudes et fertiles d’Analanjirofo et de Toamasina.
Récoltées à la main, les jeunes écorces sont roulées avec soin, à la manière de petits cigares, puis séchées lentement au soleil.
Cette méthode artisanale donne naissance à une épice d’une grande finesse, riche en arômes, douce et équilibrée.
Surnommée « la vraie cannelle », elle se distingue par sa finesse et sa richesse aromatique, bien différente de la cannelle de Cassia, plus piquante et brute.
Sensoritalité de la cannelle
Son parfum doux, chaud, légèrement sucré, avec une touche boisée, et subtilement citronnée, réchauffe l’atmosphère. Il embaume sans écraser et réconforte instantanément. Elle apporte une sensation chaleureuse en bouche, moins âcre, moins piquant, pas d’agression, juste une rondeur subtile, légèrement sucrée vanillé, un brin boisé.
En bâton ou en poudre, créez la magie en cuisine
Bâton ou poudre, deux façons de sublimer vos plats.
Le bâton de cannelle est idéal pour une diffusion lente et douce de l’arôme. Il fond discrètement dans vos boissons, vos fruits pochés, vos poêlées de pommes ou poire tout en laissant sa signature bien présente. Intégrez le dans vos plats (curry, tajine) ou sauces à mijoter il libérera lentement ses arômes sans prendre le dessous. Il est parfait pour les viandes comme l’agneau, le poulet, ou même certains poissons en cuisson lente.
Quant à la poudre de cannelle, elle est parfaite pour une incorporation directe et rapide, avec un goût plus concentré. Parsemez un peu poudre de cannelle sur vos fruits frais, salades de fruits, ou ajoutez-la dans les mélanges pour crèmes, yaourts ou smoothies pour une touche épicée subtile.
Saupoudrez un peu dans vos marinades pour viandes blanches ou légumes rôtis, ou dans vos sauces tomates (eh oui !) pour un petit twist parfumé.
Au-delà de ses qualités culinaires, la cannelle de Ceylan ne se contente pas d’éveiller les papilles :
- Riche en antioxydants, elle soutient et facilite la digestion, apaise les inconforts et aide à réguler la glycémie.
- Elle est douce pour le foie, stimulante sans excès, et bienfaisante au quotidien.
- En infusion, elle offre un moment de calme et de chaleur intérieure, favorisant la détente et un sommeil serein.
