Poivres
Notre gamme de 5 poivres
Considérés comme l’un des meilleurs poivres du monde, les poivres de Kampot allient tradition, terroir et raffinement. Cultivés dans le sud du Cambodge, ils se déclinent en trois variétés principales : noir, rouge et blanc. Ils séduisent autant les amateurs de gastronomie que les grands chefs. Leur réputation repose sur une culture respectueuse des savoir-faire ancestraux et sur une palette aromatique d’une rare complexité.
Le poivre rouge
Le poivre noir
Le poivre blanc
Le poivre vert
Le poivre strié
Tous issus du Piper nigrum, les poivres noirs, blancs, rouges, verts et striés se distinguent principalement par leur degré de maturité et leur mode de préparation.
- Le poivre noir provient de baies cueillies avant maturité puis séchées, ce qui lui donne sa couleur sombre et ridée.
- Le poivre blanc est obtenu à partir de baies mûres dont on a retiré l’enveloppe extérieure après trempage.
- Le poivre rouge correspond à des grains récoltés à pleine maturité, conservant leur couleur caractéristique.
- Le poivre vert, lui, est cueilli très jeune et consommé frais, en saumure ou séché rapidement pour préserver ses arômes végétaux.
- Enfin, le poivre strié, plus rare, se distingue par l’aspect rainuré de ses grains et reste surtout cultivé dans certaines régions d’Asie.
Chaque variété présente un profil aromatique particulier.
- Le poivre noir, le plus répandu, développe des notes chaudes, boisées et légèrement mentholées, avec une intensité marquée.
- Le poivre blanc se montre plus discret et subtil, avec des nuances animales et musquées, parfait pour les plats délicats.
- Le poivre rouge surprend par sa douceur fruitée et légèrement sucrée, évoquant les fruits mûrs et les tomates séchées.
- Le poivre vert, plus doux et frais, apporte des notes herbacées et citronnées qui s’intègrent facilement aux préparations légères.
- Quant au poivre strié, il combine puissance et rondeur, mêlant des touches épicées et fruitées dans un équilibre raffiné.
La diversité de ces poivres en fait des condiments indispensables en gastronomie.
- Le poivre noir relève avec vigueur les viandes rouges, les sauces corsées et les plats mijotés.
- Le poivre blanc est privilégié dans les potages, les volailles, les poissons et les sauces claires, car il assaisonne sans colorer.
- Le poivre rouge apporte une note originale aux viandes blanches, aux poissons fins et aux desserts fruités ou chocolatés.
- Le poivre vert se prête particulièrement bien aux sauces crémeuses, aux volailles et aux fruits de mer.
- Le poivre strié, rare et recherché, est utilisé comme poivre de finition pour sublimer des plats gastronomiques ou des recettes audacieuses.
Au-delà de leur intérêt gustatif, tous ces poivres partagent des propriétés bénéfiques pour la santé. Riches en pipérine, ils favorisent la digestion, stimulent l’appétit et améliorent l’absorption de certains nutriments. Leur richesse en antioxydants contribue à protéger l’organisme contre le stress oxydatif et à renforcer les défenses naturelles.
Le poivre, consommé avec modération, agit aussi comme un tonifiant naturel, capable de dynamiser le métabolisme et d’apporter une touche stimulante au quotidien. Qu’il soit noir, blanc, rouge, vert ou strié, il allie ainsi plaisir gustatif et vertus bienfaisantes.