Cumin
LE CUMIN
Le cumin, c’est ce petit quelque chose qui transforme un plat tout simple en une explosion de saveurs. Il suffit d’une pincée pour faire toute la différence.
D’où vient le cumin ?
Déjà utilisé dans l’Égypte ancienne pour parfumer les plats et accompagner les rites funéraires, le cumin a voyagé sur les routes des épices jusqu’en Asie, en Afrique et en Europe.
À Madagascar, le cumin pousse principalement dans les zones semi-arides des Hautes Terres et du sud-ouest de l’île, où la chaleur, la sécheresse modérée et les sols bien drainés lui conviennent parfaitement.
Bien que moins connu que celui d’Inde ou du Moyen-Orient, le cumin malgache séduit de plus en plus pour sa qualité naturelle, son mode de culture respectueux, et ses arômes intenses, liés au terroir unique de l’île.
Quel goût a le cumin ?
À la fois chaleureux et épicé, terreux et sec, presque poussiéreux, le cumin développe aussi des notes de noisette grillée, herbacées, musquées, avec une pointe fraîche qui équilibre sa profondeur.
En bouche, il apporte une chaleur douce, sans piquant. Son amertume légère lui donne du corps et une belle persistance aromatique, rehaussée par une fraîcheur subtile, presque anisée ou citronnée.
Comment cuisiner le cumin ?
En cuisine, le cumin sait tout faire.
En graines, il est idéal pour vos tajines, ragoûts, pickles ou riz parfumés.
Faites-les revenir dans l’huile chaude en début de cuisson ! C’est une méthode classique en cuisine indienne pour libérer les arômes.
En poudre, il relève tout, de l’entrée au dessert.
Indispensable dans les mélanges comme le ras el-hanout, garam masala, chili ou curry.
Parfait pour vos légumes rôtis, viandes grillées, pains, soupes, sauces tomate.
Le cumin est aussi idéal dans un smoothie ou une crème sucrée. Dans certaines pâtisseries orientales, on l’utilise à très faible dose, comme dans les maamoul ou les kaak bel kamoun, pour ajouter une touche chaude et épicée.
Le cumin (Cuminum cyminum) est reconnu depuis l’Antiquité pour ses propriétés bienfaisantes.
Le cumin un digestif puissant, carminatif, antioxydant et anti-inflammatoire. Le cumin stimule le métabolisme et agit comme un antispasmodique doux, notamment en infusion après un repas copieux.
