La coriandre
Graines de coriandre
Petite, mais pleine de caractère, la graine de coriandre évoque les marchés ensoleillés.
Originaire du Moyen-Orient et du bassin méditerranéen, la coriandre (Coriandrum sativum) s’est parfaitement acclimatée à Madagascar.
On la cultive principalement dans les régions d’Analamanga, d’Itasy et de Vakinankaratra, où le climat tempéré ou tropical doux lui est favorable.
Elle est issue de cultures traditionnelles, menées par de petits producteurs. Récoltée à maturité, nettoyée à la main et échée naturellement, chaque graine est le fruit d’un savoir-faire artisanal et respectueux de la qualité.
Quel goût ont les graines de coriandre ?
Derrière sa coque dorée se cache un parfum doux et complexe, bien différent de celui des feuilles fraîches. Son arôme est chaleureux, citronné, avec des notes de noisette, de bois sec et une légère touche camphrée.
Subtilement sucrée en bouche, elle révèle une note d’agrume fraîche et douce, proche du zeste d’orange. Son fond épicé reste léger, sans piquer, avec une belle rondeur qui rappelle les épices douces.
Cuisiner la graine de coriandre
Lorsqu’on la torréfie à sec (30 secondes à 1 minute), son parfum devient plus intense, grillé, presque fumé, déployant toute sa richesse aromatique. Ses arômes se diffusent lentement dans vos bouillons, marinades, ou conserves maison.
La graine de coriandre parfume à merveille les pickles, les pains aux céréales ou les crackers.
Les graines moulues, juste après torréfaction, offrent une saveur maximale. Elles s’intègrent parfaitement dans vos marinades sèches pour viandes, poissons ou tofu. Mélangées à de l’huile d’olive, elles subliment les légumes rôtis. Et dans vos soupes ou veloutés, elles apportent chaleur et profondeur.
Côté sucré, la coriandre agit comme un liant dans les mélanges d’épices :
- pain d’épices
- compotes de pomme ou de poire…
Infusée dans du lait ou du chocolat, elle donne à vos crèmes et ganaches une touche citronnée surprenante.
La graine de coriandre ne se contente pas d’être aromatique.
Elle est aussi reconnue pour ses vertus digestives, antioxydantes, antibactériennes et antifongiques. Elle possède également une action anti-inflammatoire douce et un effet calmant, notamment en infusion.
