Curcuma
Le curcuma : Le rayon de soleil
Le curcuma n’est pas qu’une simple épice : c’est un soleil qui illumine tous les plats avec sa couleur jaune éclatante.
Mais au-delà de sa beauté visuelle, il est aussi un trésor médicinal, grâce à sa richesse en curcumine, un puissant actif naturel. Utilisé avec respect et créativité, il éclaire à la fois les plats… et la santé.
Le Curcuma longa est originaire de l’Inde, du Sri Lanka et du Bangladesh, où il est considéré comme une épice sacrée, médicinale et symbolique.
À Madagascar, il s’est profondément enraciné, notamment dans les régions de Haute Matsiatra et de Vatovavy-Fitovinany, ainsi que dans certaines zones tropicales de l’Est de l’île.
Le curcuma est utilisé en cuisine dans les plats traditionnels malgache, ainsi qu’en médecine douce et en teinture pour les arts.
Sensoritalité du curcuma
Son parfum caractéristique mêle une chaleur douce, une touche boisée évoquant le bois sec, et une note piquante proche du gingembre — son cousin botanique.
Son goût est une palette étonnante : une base terreuse, rappelant la terre humide ou l’argile, une légère amertume, et parfois un petit piquant selon sa variété ou sa fraîcheur. Certains curcumas dévoilent des nuances citronnées ou balsamiques.
Cuisiner le curcuma
Curcuma en poudre
Le curcuma en poudre s’utilise avec parcimonie : en trop grande quantité, il peut assécher la bouche.
L’astuce ? Le faire revenir doucement en début de cuisson dans un peu d’huile, avec de l’ail, du gingembre ou du poivre, pour en libérer les arômes profonds. Veillez à ne pas le faire brûler : il deviendrait amer.
Il est parfait pour parfumer vos légumes, légumineuses, riz, poissons ou viandes blanches. C’est aussi l’ingrédient star du fameux lait d’or (golden milk), une boisson bien-être à base de lait végétal, miel, poivre noir et cannelle.
Curcuma en lamelles
Quant aux lamelles séchées, elles sont plus rustiques mais très aromatiques : idéales en infusion avec du gingembre, du citron et du miel, ou comme aromate dans un ragoût ou un curry, à la manière d’une feuille de laurier
Le curcuma : allié bien-être
Utilisé depuis plus de 4 000 ans, le curcuma est reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et digestives, principalement grâce à la curcumine.
Conseil santé : La curcumine est mal absorbée seule : pour bénéficier de ses bienfaits, ajoutez toujours un peu de poivre noir et une touche de matière grasse.
